肉蛋奶是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，其生產(chǎn)供應(yīng)一直受到社會(huì)普遍關(guān)心。山東是畜牧業(yè)大省，2023年肉蛋奶產(chǎn)量達(dá)1685.56萬(wàn)噸、穩(wěn)居全國(guó)第一，其他特色畜產(chǎn)品也不斷豐富著百姓餐桌。高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)何以實(shí)現(xiàn)?優(yōu)良品質(zhì)如何保障?近日，記者在濰坊、聊城等地采訪發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的生產(chǎn)主體注重智慧化發(fā)展、推動(dòng)全鏈條升級(jí)，讓畜牧生產(chǎn)更科學(xué)、更高效。

奶牛住上“智慧房”

高大寬敞的牛舍里，一頭頭黑白花色的奶牛吹著風(fēng)扇、洗著淋浴，有的正悠閑地嚼食草料，有的正在臥床上“打盹兒”……在濰坊市寒亭區(qū)固堤街道，伊利集團(tuán)旗下的優(yōu)然牧業(yè)投資建設(shè)了占地約1500畝的牧場(chǎng)，目前養(yǎng)殖著1.1萬(wàn)多頭荷斯坦奶牛，其中有4700多頭泌乳牛。

奶牛舒適生活的背后，是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支撐。“牛舍的溫度、濕度、氣體、光照等都能自動(dòng)調(diào)節(jié)。”優(yōu)然牧業(yè)寒亭牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)趙林杰說(shuō)，當(dāng)牛舍溫度達(dá)到23℃時(shí)，紅外精準(zhǔn)噴淋會(huì)感應(yīng)牛只位置自動(dòng)開(kāi)啟噴淋;當(dāng)牛舍溫度高于18℃時(shí)，風(fēng)機(jī)將自動(dòng)開(kāi)啟降溫;當(dāng)牛舍溫度低于5℃時(shí)，將自動(dòng)關(guān)閉卷簾;當(dāng)牛舍氨氣濃度大于0.5ppm時(shí)，會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟一部分風(fēng)扇及卷簾凈化空氣;當(dāng)牛舍飲水槽水溫低于15℃時(shí)，會(huì)自動(dòng)加熱并保持恒溫……

在這里，每頭奶牛都有自己的“身份證”和專屬“檔案”——耳朵上戴著一個(gè)黃色的耳標(biāo)，上面寫(xiě)著數(shù)字編號(hào)，里邊裝著電子芯片，詳細(xì)記錄和監(jiān)測(cè)著它們的具體信息、相關(guān)數(shù)據(jù)及健康狀況。

離牛舍不遠(yuǎn)的現(xiàn)代化擠奶大廳內(nèi)，一頭頭奶牛沿著特定通道，排著隊(duì)走上自動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)。“在上口的位置，能自動(dòng)識(shí)別奶牛的‘身份證’。”趙林杰說(shuō)。待工作人員為它們完成清洗、消毒、上杯等操作后，便開(kāi)始自動(dòng)擠奶，旁邊的控制器上實(shí)時(shí)顯示著擠奶量變化數(shù)據(jù)。

這里的自動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶設(shè)備共有3個(gè)，一個(gè)最多能同時(shí)為80頭奶牛擠奶。“每次擠奶都會(huì)進(jìn)行一次大數(shù)據(jù)分析，相當(dāng)于給奶牛進(jìn)行一次體檢，管理系統(tǒng)會(huì)根據(jù)每頭牛的體檢結(jié)果，自動(dòng)分析形成‘任務(wù)單’及時(shí)推送牧場(chǎng)專業(yè)人員，使其第一時(shí)間識(shí)別需要特殊照料的奶牛。”趙林杰說(shuō)。

奶牛過(guò)上了“智慧生活”，自然能產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)牛奶。“每頭泌乳牛平均每天能產(chǎn)40公斤鮮奶，最高的能產(chǎn)出60多公斤鮮奶，目前每天總共能產(chǎn)出190噸左右鮮奶。”趙林杰說(shuō)，牧場(chǎng)規(guī)劃的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模是1.5萬(wàn)頭，到時(shí)候泌乳牛能有7000多頭，日產(chǎn)鮮奶能達(dá)到約270噸。

豬肉更鮮嫩的秘訣

豬肉是我國(guó)居民的主要肉類食品之一。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重豬肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“生豬在屠宰時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一定量的乳酸，影響肉的品質(zhì)，因此就需要進(jìn)行冷卻排酸。”位于陽(yáng)谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國(guó)家級(jí)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位，設(shè)計(jì)年屠宰能力100萬(wàn)頭，年產(chǎn)冷凍、冷鮮豬肉6萬(wàn)噸，公司常務(wù)副總經(jīng)理劉錦龍告訴記者，他們升級(jí)了先進(jìn)的預(yù)冷排酸工藝，能使豬肉產(chǎn)品口感更佳。

據(jù)了解，傳統(tǒng)的預(yù)冷排酸工藝，是將屠宰后的豬胴體放進(jìn)0-4℃的冷卻間進(jìn)行12小時(shí)的預(yù)冷排酸。而維爾康在這個(gè)前端增加了一道速冷工藝——屠宰后的豬胴體首先進(jìn)入-30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然后再進(jìn)入0-4℃的冷卻間進(jìn)行12小時(shí)的預(yù)冷排酸。“屠宰后的豬胴體溫度在40℃左右，進(jìn)入-30℃的環(huán)境中，強(qiáng)烈的溫差使豬肉表面細(xì)胞瞬間收縮，能有效地鎖住細(xì)胞水分，保持肉的鮮度，避免營(yíng)養(yǎng)流失，肌糖原和乳酸分解更徹底。”劉錦龍說(shuō)。

在經(jīng)過(guò)充分排酸后，便進(jìn)入分割環(huán)節(jié)。維爾康在傳統(tǒng)屠宰分割的基礎(chǔ)上，專門(mén)成立了精細(xì)加工板塊對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化分割，生產(chǎn)肉絲、肉片、肉丁等氣調(diào)保鮮的小包裝產(chǎn)品，與線上平臺(tái)和一些知名的餐飲連鎖品牌建立起合作關(guān)系。

在距離屠宰車間不到300米的維爾康佰餃匯速凍面點(diǎn)項(xiàng)目車間，速凍水餃、蒸包、鍋貼等產(chǎn)品正在生產(chǎn)。“豬肉排完酸后一個(gè)小時(shí)，我們就能把它做成餡料，從源頭上保證豬肉的安全與新鮮。”劉錦龍說(shuō)，利用自有原料優(yōu)勢(shì)，公司積極發(fā)展速凍食品加工等項(xiàng)目，通過(guò)對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和延伸，大大增加產(chǎn)品附加值，提高生豬產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

從賣原料到賣深加工產(chǎn)品

慕斯質(zhì)地，入口冰涼絲滑、綿密細(xì)膩，味蕾上綻放出紅酒的香甜……在臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)，山東春冠食品有限公司自主研發(fā)的紅酒鵝肝產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎。“這是我們?cè)?018年上市的第一款深加工產(chǎn)品，是我們從單純生產(chǎn)生鵝肝到做熟制產(chǎn)品的開(kāi)端，一公斤能賣到480元左右。”春冠食品總經(jīng)理馬立君說(shuō)。

為何要轉(zhuǎn)型?馬立君坦言，進(jìn)行鵝肥肝初加工，利潤(rùn)大頭都在餐飲端。“一公斤鵝肝，在酒店一般能切出近40片，一片能賣到48到68元。在高端的星級(jí)酒店，一片鵝肝的售價(jià)會(huì)高達(dá)上百元。而我們的生鵝肝銷售價(jià)格一公斤僅為200元左右。”于是，企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)業(yè)鏈延伸上下功夫。

“解鎖”美食之路并非易事。“在西餐廳里，吃鵝肝要配紅酒，我們能不能搭配出這樣一款產(chǎn)品?”馬立君說(shuō)，有了做紅酒鵝肝的想法，春冠從零開(kāi)始搞起了產(chǎn)品研發(fā)。先把鵝肝煮熟還是先泡酒?怎么去腥?如何讓口感更好?面對(duì)一系列問(wèn)題，春冠反復(fù)試驗(yàn)，并且和餐廳合作，免費(fèi)讓消費(fèi)者品嘗、收集意見(jiàn)，再根據(jù)消費(fèi)者反饋進(jìn)行調(diào)整，最終做出了這款深加工產(chǎn)品。

以此為起點(diǎn)，清酒鵝肝、櫻桃冰激凌鵝肝、金磚鵝肝以及鵝肝腸、鵝肝丸等8大類60余種高端熟食產(chǎn)品陸續(xù)上市，消費(fèi)群也從高端餐飲逐漸擴(kuò)大至商超、家庭。“我們2018年的銷售收入不到3000萬(wàn)元，2023年達(dá)到了3.18億元。”馬立君說(shuō)，企業(yè)還要繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，育強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)邁向更高端。

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)