入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結(jié)束，因受氣候的制約，出菇量和生長速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當(dāng)，將出現(xiàn)“僵菇”現(xiàn)象。

科學(xué)用水當(dāng)氣溫低于5℃、菇棚相對濕度低于70%時(shí)，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)，床面噴水量也應(yīng)相應(yīng)減少，重點(diǎn)應(yīng)以提高菇棚相對濕度為主，使菇棚的相對濕度保持在85%～90%。菇棚相對濕度小時(shí)，菇體生長速度較慢，不僅會(huì)延長其生長周期，而且會(huì)降低其產(chǎn)量。每天當(dāng)氣溫較高時(shí)才可向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高菇棚相對濕度。

雙膜覆蓋在室外進(jìn)行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，應(yīng)對菇床覆蓋雙層薄膜，以增溫保溫。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再在草苫上覆蓋一層薄膜。實(shí)踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產(chǎn)量。

補(bǔ)充養(yǎng)分采收了第一潮菇后，培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分會(huì)明顯下降。在冬季氣溫低時(shí)，可結(jié)合補(bǔ)充水分向培養(yǎng)料內(nèi)增補(bǔ)3%的黃豆?jié){液、10%的淘米水、0.5%的尿素溶液，以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的碳氮比，增強(qiáng)菌絲的活性，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

合理通風(fēng)在寒冷的冬季，菌絲體和子實(shí)體并未停止生長，仍然進(jìn)行著代謝作用，因此千萬不可忽視菇棚的通風(fēng)換氣工作。每天應(yīng)結(jié)合噴水或采菇進(jìn)行通風(fēng)換氣，把菇棚內(nèi)的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內(nèi)空氣新鮮，每天在氣溫較高時(shí)通風(fēng)1～2小時(shí)。

為了滿足食用菌規(guī)模化種植的管理需求，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食用菌大棚管理相結(jié)合，對大棚進(jìn)行監(jiān)測與管控，形成聚英菌菇養(yǎng)殖智能監(jiān)控系統(tǒng)。通過手機(jī)、電腦端的管理云平臺(tái)，自動(dòng)控制大棚環(huán)境調(diào)節(jié)水泵，進(jìn)行通風(fēng)、除濕、噴霧等作業(yè)，減輕人力勞作強(qiáng)度。

安裝部署空氣溫濕度傳感器、土壤溫濕度傳感器、二氧化碳傳感器等感知設(shè)備，及智能閥門、智能控制柜等設(shè)備，應(yīng)用食用菌智能控制系統(tǒng)。將大棚環(huán)境監(jiān)測與調(diào)節(jié)工作串聯(lián)起來，菇農(nóng)用安卓/IOS智能手機(jī)、電腦端即可查看大棚環(huán)境實(shí)況、通風(fēng)機(jī)等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)等，不需身在大棚也能隨時(shí)隨地管理大棚，一人管理多座平菇大棚不是問題。

菇農(nóng)只需設(shè)置棚內(nèi)各項(xiàng)指標(biāo)的參數(shù)，即可實(shí)現(xiàn)棚內(nèi)條件的基本穩(wěn)定。大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，智能菌菇房通過控制系統(tǒng)的作用實(shí)現(xiàn)自動(dòng)保溫、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)和歷史數(shù)據(jù)記錄。

當(dāng)智能菌菇房內(nèi)的濕度過高或超過標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)值時(shí)，菇農(nóng)可以通過通風(fēng)來降低室內(nèi)濕度，當(dāng)然也可以使用通風(fēng)機(jī)、除濕機(jī)等來吸收溫室內(nèi)的濕度，從而降低濕度。當(dāng)棚內(nèi)濕度過低或達(dá)不到棚內(nèi)作物的濕度要求時(shí)，菇農(nóng)可以使用噴灑或地面灑水的方法來提高棚內(nèi)濕度。